每天一个鸡蛋，不必担忧胆固醇超标。每天早餐能够吃上一个鸡蛋，能提高我们大脑记忆力，还能保护视力，帮助减肥。可有些人对对此有很大的疑虑，认为每天吃鸡蛋会升高血脂。事实上，早餐吃个鸡蛋，好处有很多。鸡蛋除维生素C含量较少以外，几乎富含我们人体需要所有的营养元素，在营养学界，鸡蛋因此拥有“全营养食品”之美誉。
补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的基础物质，与面包、粥等食物相比，鸡蛋里蛋白质的氨基酸构成更优，其必需氨基酸组成与人体所需的基本相似，此外，鸡蛋的蛋白质吸收利用率也比面包、粥等食物高。
有助减肥
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还能延缓胃排空的速度，延长饭后饱腹的感觉。早餐吃鸡蛋，能降低午餐及整天热量的摄入，起到控制体重的作用。
提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，有助于提高人的警觉性，从而让人更迅速地做出反应。对开车族来说，早餐吃鸡蛋有助于安全驾驶。
提高记忆力
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁等营养物质。丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
保护视力
蛋黄中叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。还能减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族是很有益处的。
鸡蛋的搭配禁忌
1、未熟的鸡蛋不能吃；熟鸡蛋用冷水浸后忌存放。
2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，每天吃3个鸡蛋就足够了。
3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
5、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
